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家常菜:酱黄豆,酱料烧土杂鱼,抓炒里脊,红焖带皮羊肉

原标题:家常菜:酱黄豆,酱料烧土杂鱼,抓炒里脊,红焖带皮羊肉

酱黄豆

材料:干黄豆、冰糖、生抽、老抽、干红辣椒

做法:1、黄豆提前一晚凉水浸泡;

2、所有材料放入锅中,加入没过黄豆大概两厘米的水,大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟,汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

台式三杯鸡

材料:带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒

做法:1、葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着;

2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水;

3、锅中放芝麻油,先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软;

4、加整个的干辣椒、葱段爆香,放入鸡肉拌炒,炒出香味;

5、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可;

6、转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来;

7、鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油,放适量九层塔,盖上锅盖焖8到10秒中即可。

酱料烧土杂鱼

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原料:野生小杂鱼450克。

调料:

A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)

圆葱块35克,蒜子、姜片各25克,野山椒30克,虎皮辣椒20克,香醋10克,葱花8克,啤酒100克,凯发k8自制酱料80克,熟猪油50克,茶油50克。

做法:

1、小杂鱼清洗干净,用茶油煎制两面焦黄。

2、锅烧热下入熟猪油烧热,入蒜子、姜、圆葱块煸香,再放入小杂鱼,加啤酒、野山椒、虎皮辣椒、自制酱料,加水500克小火烧制8分钟,下入A料调味,待汁浓时收汁,起锅点香醋、撒葱花即可。

抓炒里脊

原料:猪里脊400克。

调料:蒜片、葱丝、姜丝各3克,清水40克,盐2克,白糖5克,米醋6克。

制作:

1.将猪里脊切成0.3厘米厚的片,加适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

2.将红薯淀粉与普通淀粉以1∶5的比例兑在一起,倒入适量清水调匀,调成水粉糊,放入里脊片充分抓匀。

3.锅下宽油烧至三成热,下挂匀水粉糊的里脊中火炸至定型,捞出。

4.锅内油升温至五成,再下里脊中火复炸至酥脆,呈金黄色。

5.锅下底油烧热,下蒜片、葱丝、姜丝爆锅,下清水、盐、糖小火烧开,勾中等稠度的芡,下米醋搅匀,下入炸好的里脊片快速翻裹均匀,淋明油即可上桌。

红焖带皮羊肉

原料:带皮鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。

调料:盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克,自制调味汁75克,自制香料75克。

自制酱料配方:黑豆瓣酱50克,红豆腐乳5块,甜面酱30克。

自制调味汁配方:糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。

自制香料配方:八角5个,花椒20克,小茴香15克,白蔻5个,草果1个掰开,肉蔻2个拍开,白芷25克炒后包起来。

制作方法:

1)羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。

2)起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱、姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。

3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,带酒精炉上桌,点火即成。